CONOCÍAS El ASADO ARGENTINO?

Asado argentino

Un mismo ritual, diferentes países. El asado en Argentina y la carne asada en el norte de México.

Cada uno con su propia historia, costumbres y cortes de carne; ambos celebran la amistad alrededor de un asador, la carne y el fuego. Acompáñanos a descubrir sus diferencias y similitudes que los hacen ser tan parecidos y distintos a la vez.

Uno más al sur de América y otro al norte colindando con Estados Unidos, ambos lugares parecen unirse por la misma tradición alrededor del fuego, y no es casualidad ya que los orígenes de ambos son una necesidad básica de supervivencia tanto en la pampa argentina como en el desierto de la zona norte de México donde tuvieron que secar la carne con sal para poder conservarla.

El origen: para algunos será la primera vez que lo lean, pero el asado no es de origen cien por ciento argentino. Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina. El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino. Fue hasta principios del siglo XX que la cultura parrillera se terminó de expandir cuando se conformó el renombrado “crisol de razas” y el asado llegó a las ciudades. Hacia 1950 se masificó la presencia de parrillas en las casas y las carnicerías brotaron por toda Argentina, dando paso al conocido “olorcito a patria” de muchos de los barrios argentinos.